甜菜根是营养较丰富的蔬菜，适量食用可以补充营养、预防便秘、保护眼睛、辅助降压降糖等，但需要注意的是，甜菜根并不能替代药物治疗疾病。
1、补充营养
甜菜根中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、烟酸、维生素B2、维生素E、钾、钙、锌、硒、镁等营养物质，适当食用可以为人体补充所需的部分营养。
2、预防便秘
甜菜根中富含的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，有助于排便，而且甜菜根中的水分可以润滑肠道，有助于预防或缓解便秘。
3、保护眼睛
甜菜根中含有较多的维生素A，而维生素A可以维护正常的视觉功能，可以改善夜盲症，也可以在一定程度上缓解眼部疲劳。
除此之外，甜菜根还可以辅助降压及降糖。甜菜根中含有的生物碱、香豆素等物质，有助于降低血糖、血脂。而且甜菜根中的铬元素可以促使胰岛素的分泌，从而达到辅助降血糖的效果。甜菜根的营养较为丰富，虽然适当食用对人体有一定好处，但需要注意避免过量食用，尤其是胃肠道功能较差的人群，以免加重胃肠道负担，出现腹胀、腹泻等消化不良的症状。如果症状严重，应及时就医。