碳水化合物是人体必需的营养物质之一，不吃碳水化合物对于健康人群而言，可能会引起机体出现营养不良、免疫力下降、低血糖等危害。
1、营养不良
人体所需的营养物质有碳水化合物、蛋白质、脂肪等，长期不吃碳水化合物，机体缺乏能量和营养物质，可能会造成人体营养不良，从而可能会影响身体正常生长发育。
2、免疫力下降
当机体缺乏碳水化合物时，可能会引起细胞免疫功能下降，从而使人体更容易受到外界环境的侵袭，可能会引起各种感染性疾病，如上呼吸道感染、肺炎、肺结核等。
3、低血糖
若机体长期缺乏碳水化合物，可能会引起低血糖，造成大脑中的细胞活动所需能量不足，从而导致大脑功能障碍，出现心悸、头晕等症状。
除上述影响外，还可能会导致脂肪代谢紊乱、糖尿病患者难以控制病情等不利影响。因此，建议患者在日常生活中要注意饮食均衡，避免挑食、偏食。