土豆发青了一般不能吃。
土豆是日常生活中常见的蔬菜，其中含有丰富的维生素、蛋白质、淀粉等营养成分，还含有大量的膳食纤维，适量食用可以补充身体所需的营养，对增强身体免疫能力有一定的帮助。如果土豆存放时间比较长，或保存不当，可能会导致土豆出现发青的情况，可能会导致土豆的颜色出现改变，同时还会伴有异味，这说明已经变质，一般不建议食用。变质的土豆会产生大量的毒素，如果患者吃了变质的土豆以后，容易导致毒素对胃肠黏膜造成刺激。导致患者出现腹部疼痛、腹泻、呕吐等症状，病情严重的患者还会出现头晕目眩、呼吸困难以及昏迷的症状，对身体健康造成较大的影响。
如果患者误食了变质的土豆，并且出现了身体不适的症状，需要立刻就医治疗，以免导致病情加重。