王磊 副主任医师
浙江大学医学院附属第一医院 - 营养科
芋头发芽了一般情况下是不可以吃的,吃了以后可能会引起消化道不适的症状,甚至会导致身体出现中毒的情况,建议选择吃比较新鲜的芋头。
芋头是比较常见的食物,含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、硒、维生素、膳食纤维等成分,适当吃芋头可以补充身体所需的营养。虽然新鲜的芋头营养价值比较高,但如果芋头出现发芽的情况,芋头内的营养成分可能会逐渐流失,而且口感会变差,甚至会出现腐烂、变质的情况,食用以后可能会对胃肠道产生刺激,从而出现恶心、呕吐、腹泻等消化道不适症状,所以芋头发芽了一般情况下是不可以吃的。发芽后的芋头中含有黏液蛋白和薯蓣皂甙,进入肠道内可能会产生高渗透压,会使小肠中的液体吸收水分,使肠道膨胀,刺激肠道蠕动,容易导致机体出现腹泻的情况。如果食用过多可能导致消化道负担加重,甚至会出现食物中毒的情况,表现为头晕、恶心、呕吐等症状,不利于身体健康。
综上所述,新鲜的芋头呈紫红色,摸起来比较黏,如果发现芋头发芽并出现变质的情况,建议丢弃,避免食用。若患者不小心食用发芽的芋头后出现不适症状,建议及时去医院就诊。