不能吃香椿芽。
甲状腺结节多是因为甲状腺慢性炎症、放射性接触史等原因导致的。香椿芽属于一种发物，并且是刺激性食物，甲状腺结节患者在吃完之后，可能会对甲状腺结节造成一定刺激，不利于病情恢复。因此，不建议甲状腺结节患者吃香椿芽。
甲状腺结节患者可以多吃一些维生素含量高的水果蔬菜，例如猕猴桃、油菜、山药等，避免吃含碘量较高的食物，例如甲鱼、龙虾、海带等。
甲状腺结节患者平时要注意保持充足的睡眠，不要熬夜，也不要过度疲劳。可以适当参加户外运动，例如打太极拳、骑自行车、做广播体操等，有助于增强身体抵抗力，但是要避免剧烈运动。