火腿肠里的亚硝酸钠致癌吗

火腿肠里的亚硝酸钠适量食用的话一般不会致癌，如果食用过量可能会致癌。

亚硝酸钠是食品防腐剂的一种，主要应用在肉类和鱼类的腌制加工中。在我国并没有严格规定亚硝酸钠的使用量。亚硝酸钠在食品加工中可作为防腐剂使用，可使肉类及鱼类食品的防腐能力增强，同时还可以帮助分解氨基酸，使氨基酸的利用率提高，适量食用通常不会致癌。

如果过量食用，亚硝酸钠可在人体内转化为一氧化碳，可能会导致缺氧。并且亚硝酸钠在胃肠道内可转化为亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物，如果长期过量食用含有亚硝酸钠的食物，可能会增加患食管癌、胃癌、肝癌以及大肠癌等癌症的概率。

平时应注意适量吃火腿肠，其营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，适量食用可以为身体补充营养，对身体健康有一定好处。也可以多吃瘦肉、鱼肉等，保证营养均衡。如果身体有不适症状，需尽快就医。