胃蛋白酶一般是指胃蛋白酶原。胃蛋白酶原一般可以用于分解酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。
胃蛋白酶原由胃底主细胞分泌，在PH1.5～5.0条件下，被活化成胃蛋白酶，将蛋白质分解为肽，而且一部分被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。胃内的消化主要是对蛋白质初步分解，胃蛋白酶具有分解蛋白质的作用，但从主细胞分泌出的胃蛋白酶是以无活性的酶原存在，必须依据胃酸激活并提供作用环境，因此盐酸激活胃蛋白质酶原、提供胃蛋白酶作用的酸性环境，使助其消化功能。 胃液胃蛋白酶测定可用于鉴别神经性低酸症和胃性低酸症，当胃酸过少或缺乏时，前者胃蛋白酶的含量有时正常而后者盐酸与胃蛋白酶同时缺乏。一般认为胃性低酸症是由于胃粘膜的重症器质性变化所致，特别是对于恶性贫血、无酸症、无胃蛋白酶分泌是诊断上的重要所见。慢性胃炎、慢性胃扩张、慢性十二脂肠炎等胃蛋白酶的分泌一般表现为减少。一般胃酸基础分泌高的疾患，如十二指肠溃疡等，胃蛋白酶活性则会增高。
综上所述，胃蛋白酶原能够分解酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸类型。该指标对于检测胃肠疾病有很重要的意义。