王磊 副主任医师
浙江大学医学院附属第一医院 - 营养科
冷冻会导致食物中某些营养成分的丢失，但总体上营养的损失相对较小，很多营养成分能够保存下来。
事实上，食物冷冻确实会导致某些营养成分的丢失，尤其是一些易挥发的水溶性营养素，如维生素C和B族维生素。此外，冷冻也会使一些营养成分发生结晶或分解，如蛋白质、碳水化合物等。另外，长时间的冷冻也可能使得食物质地发生变化，导致口感和风味的降低。总体来说，营养成分的损失相对较小，很多营养成分能够保留下来。一些脂溶性的营养素，如维生素A、D、E和K等，能够在冷冻的过程中得到保留。同时，冷冻也能够使一些植物的天然毒素和微生物得到有效的控制，进一步保护食品的品质和安全。
虽然冷冻会导致食物中某些营养成分的丢失，但总体上营养的损失相对较小。采取适当的储存方式和控制冷冻的时间和温度，可以最大程度地保留食品中的营养成分。