长期不吃肉可能会缺少维生素B族和维生素D族。
肉中含有大量的维生素B族，尤其是维生素B12，维生素B12在植物中含量较少，主要存在于肉中。维生素B12是DNA合成的重要辅酶，是合成红细胞和维持神经系统健康的必要物质，缺乏会导致大细胞性贫血以及失眠、视力模糊等神经系统疾病症状。另外肉中含有少量的维生素D族，是促进钙质吸收，维持骨骼健康的必要物质，如果缺乏维生素D族，可能会导致骨质疏松、肌肉无力等症状。
长期不吃肉的人需要注意改变饮食结构，保证营养均衡，可以食用大豆、坚果、奶制品来补充足够的营养，也可以在医生指导下使用维生素B片或维生素D片，平时注意锻炼身体，提高身体素质。
肉还含有大量蛋白质、铁、氨基酸、脂肪以及卵磷脂，是人体不可或缺的营养来源。长期不吃肉可能会导致营养不良，会使身体免疫力下降，如果感到身体不适，需要及时到医院进行治疗。