通常情况下，牛肚菌是发物的一种。
发物是指富含营养或有刺激性的食物，食用后能够诱发某些疾病或加重已发疾病。牛肚菌中含有丰富的维生素、蛋白质、钾元素、铁元素以及多种微量元素，适量食用可以为身体补充所需要的营养，维持身体营养均衡。但牛肚菌食用过多容易引起头痛、眩晕等不是症状，还容易诱发或者加重皮肤疾病，比如痤疮、疖肿等，所以牛肚菌属于发物。
在平时生活中，要养成良好的饮食习惯，注意三餐规律，避免暴饮暴食，可以适当吃富含维生素以及蛋白质的食物，比如苹果、火龙果、油麦菜等。同时，减少辛辣油腻刺激性食物的摄入，比如辣椒、大蒜、红烧肉等，能够减轻胃肠负担，有利于身体健康。还要注意多加休息，保证充足睡眠，避免熬夜。
若是食用牛肚菌后诱发或加重疾病，建议立即停止食用，并及时就医治疗。如果对牛肚菌过敏的人群，也要避免食用，以免引起过敏反应。