鸡蛋表面长毛发霉一般不建议食用。
在鸡蛋发霉后蛋壳表面的保护膜受到破坏，空气中的细菌附着在鸡蛋表面，容易产生大量的黄曲霉毒素和细菌，这些病原菌不能通过日常烹饪的高温杀灭，患者在食用后可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至出现食物中毒现象，比如呼吸困难、皮肤瘙痒等症状，从而使人体免疫力降低，对人体健康产生威胁，所以一般不建议患者食用发霉的鸡蛋。
在日常生活中适宜保存鸡蛋的温度一般在5至7℃之间，如果天气炎热也可以在冰箱中进行保存，也可以先用干抹布擦拭鸡蛋壳上的粪便和脏污，避免细菌随着气孔进入鸡蛋，但要避免水洗，以免加快鸡蛋变质的速度。
如果患者误食发霉的鸡蛋或感到身体不适，应该立即前往医院进行检查，明确病因对症治疗。