一般来说，没有红薯和芋头哪个营养价值高的说法，二者都有丰富的营养价值。
红薯和芋头都含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，能为人体提供多种必需的营养元素，其中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，预防便秘，保护肠道健康。红薯富含维生素A、维生素C、钾、磷等多种营养元素，其中以β-胡萝卜素含量最为突出，可以转化为人体需要的维生素A，具备良好的抗氧化功能，能帮助保护视力和皮肤健康。芋头中含有一些矿物质，如钾、铁、镁等，有助于调节电解质平衡，促进新陈代谢。
但过多食用红薯或芋头会增加胃肠道负担，导致患者出现恶心、腹泻等胃肠不适症状。红薯和芋头中含有较多的淀粉，进食后会释放出大量的葡萄糖，容易导致患者血糖升高，糖尿病患者应谨慎食用。除此之外，如果患者食用过多，还可能会导致能量摄入过剩，从而造成体重增加。