橄榄菜食用过量通常不好，可能会影响身体健康，需适量食用。
橄榄菜是一种咸酸味的腌制食品，其盐含量较高，同时含有较多的油脂，如果食用过多，容易导致钠摄入过量，引起体重增加、肥胖，导致出现高血压、心脏病、脑卒中等健康问题。同时橄榄菜在腌制过程中，通常会添加亚硝酸盐等化学物质，其中亚硝酸盐会在消化过程中转化为亚硝胺，是致癌物质之一，长期过量食用容易对人体健康造成危害。
在食用时，建议适量食用，橄榄菜中含有丰富的乳酸菌和纤维素，适量食用可以促进肠道蠕动，增加胃肠蠕动，帮助消化，缓解胃肠不适。橄榄菜中还含有丰富的矿物质和维生素，如铁、钙、锌、维生素C等，有助于降低血脂，可以为身体提供营养，能增加食欲。
在日常生活中建议人们适量食用橄榄菜，避免暴饮暴食，不要偏食挑食，并注意搭配其他食物，以保证膳食的多样性和均衡性。