核桃仁在水里泡一天是否还能吃，需要根据核桃仁的实际情况进行判断和分析，并不能一概而论。
1、能吃
核桃仁当中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、钙、磷、铁等营养成分，吃了以后能够补充身体当中所需要的营养，增强身体抵抗力。如果核桃仁在水里泡一天，没有出现发霉或变味的情况，通常是能吃的，但是吃的时候也要控制好用量，避免过量食用，以免加重胃肠道的负担，出现消化不良的症状。
2、不能吃
如果核桃仁在水里泡一天，出现了发霉或变味的情况，通常是不能吃的。如果吃了以后，可能会对胃肠黏膜造成一定的刺激，从而伴随着恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒的反应，影响身体健康。如果吃了以后出现不适的症状，应及时到正规医院进行就医治疗，以免延误病情。
在日常生活中，还要注意饮食健康，避免食用发霉或变质的食物。