王磊 副主任医师
浙江大学医学院附属第一医院 - 营养科
一般情况下南瓜皮变绿不建议继续食用。
南瓜皮变绿很可能是因为霉菌的滋生。霉菌会产生一些有害物质,如黄曲霉毒素、青霉素等,对人体健康有一定危害。黄曲霉毒素是一种常见的霉菌毒素,可在霉菌繁殖过程中产生。且具有一定致癌、突变、致畸形等作用,食用后可能会导致人体免疫力下降,发生肝脏损伤、神经系统病变等疾病。并且黄曲霉素也是一种霉菌毒素,也可能导致机体过敏等问题。此外,南瓜皮变绿也可能是因为其他微生物的污染,但这些微生物也会产生一定有害物质,如细菌毒素等,对人体健康有一定危害。因此,如果南瓜皮变绿了,最好不要食用,以免影响健康。
建议平时存放南瓜时,应该保持南瓜干燥、通风,避免潮湿和霉菌的滋生。若误食变绿的南瓜,建议及时到医院就诊,确保自身健康。