煮鸡蛋时间长了蛋黄发黑，食用之后可能会造成消化不良和食物中毒。
如果长时间煮鸡蛋，蛋白中产生的硫化氢气体遇到蛋黄中的三价铁离子，两者会相互反应而生成黑色的硫化铁，铁和硫化铁会导致出现蛋黄变黑的现象，通常属于正常的化学反应。鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，出现难消化的现象，所以不建议食用，容易导致腹痛、腹泻、便秘等症状，可以在医生的指导下服用健胃消食片、乳酸菌素片等药物促进肠胃蠕动，以缓解不适。
蛋黄发黑还有可能是由于长时间存放的过程中，鸡蛋被细菌和真菌污染，不断破坏鸡蛋当中的营养物质，导致鸡蛋生成黄曲霉素等有毒物质，此时鸡蛋煮久了也可能会引起颜色变黑。患者误食后，可能会出现恶心、呕吐等食物中毒反应，应立即去医院就医，在医生的指导下治疗。
日常煮鸡蛋应避免时间过长，避免破坏其中的营养物质结构，不利于消化吸收。如有异常的症状，需要及时去医院进行就诊，并采取合适的方式治疗，避免诱发其他的症状，影响身体健康。