一般情况下，长期晚上只吃一个苹果是不好的。
虽然苹果是一种营养丰富的水果，含有丰富的维生素和矿物质，但是仅靠一个苹果作为晚餐，无法满足人体所需的全部营养成分，会对身体造成不良影响。晚上只吃一个苹果，无法提供足够的能量，会导致身体出现疲劳、乏力等症状。同时，苹果中的糖分也不足以满足身体对能量的需求，会导致血糖过低，对身体健康不利；还会导致营养不均衡。人体需要多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，仅靠一个苹果无法满足全部营养需求，长期下去会导致身体缺乏某些重要的营养成分，影响身体健康；还可能会影响身体的代谢。晚上的饮食虽然可以轻食为主，但仅靠一个苹果来代替正常晚餐，会导致身体代谢不足，影响身体的健康。
综上所述，长期晚上只吃一个苹果是不健康的饮食习惯。我们应该保证每餐食物的多样性和均衡性，摄入足够的营养成分，以保证身体的健康。如果有减肥的需求，建议制定科学的饮食计划和运动方案，以达到健康减肥的目的。