如果将西红柿切开，发现西红柿里面颜色发青是不建议吃的，以免影响人体正常活动。
如果切开西红柿发现西红柿里面颜色发青，可能是西红柿未完全成熟导致，西红柿内含有大量的生物碱成分。如果突然吃未完全成熟的西红柿，西红柿中的生物碱，可能会对咽喉、食管、胃肠道等组织结构产生刺激，有可能会出现上述组织结构受损，影响人体进行正常生理活动。生物碱也有可能会对肝脏等组织结构产生刺激，可能会有肝脏自身负荷过高，影响正常肝功能，造成体内生物碱含量偏高的现象。长期处于生物碱含量过高状态，影响颅脑组织细胞正常传递，可能会有脑神经兴奋度过高，增加植物神经功能紊乱等疾病发作可能，不利于人体进行正常生理活动。
如果购买西红柿后，发现西红柿颜色发青，需要妥善丢弃处理，以免被其他人误食，影响人体进行正常生理活动。