干豆角泡一晚上第二天是否能吃，要取决于干豆角是否出现变质的现象，如果没有可以正常食用。如果出现味道以及颜色的改变，通常不建议患者食用，以免出现胃肠道不适症状。
1、可以食用
干豆角通常是豆角脱水后的产物，里面含有丰富的维生素、蛋白质等营养成分，适量食用可以为人体提供营养，补充身体所需要的能量。而且干豆角里面含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，辅助肠道内垃圾毒素的排出。如果干豆角浸泡一夜后，并未出现颜色以及味道的改变，则表示没有出现变质，可正常食用，一般不会影响身体健康。
2、不可以食用
但如果干豆角浸泡时间过长，导致细菌滋生，出现颜色以及味道的改变，继续食用，可能会刺激胃肠道黏膜，导致患者出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，是不可以食用的。
在日常生活中，干豆角大约泡2-3小时即可食用，通常无须整天或整夜浸泡。若患者食用后出现身体不适，建议及时就诊，以免延误病情。