轻度红薯中毒后，患者会有胃肠道不适、神经系统受损、肝脏肿大等症状。
1、胃肠道不适如果患者食用没有煮熟的红薯或进食过多，可能会引起中毒，轻度红薯中毒后，会使胃肠道黏膜受到刺激，从而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。此时可以遵医嘱服用颠茄片、消旋山莨菪碱片等药物缓解症状。
2、神经系统受损如果患者食用了大量发芽的红薯或进食过多未煮熟的红薯，可能会引起中毒，从而导致神经系统受损，出现头晕、头痛、呼吸困难等全身不适症状。此时可遵医嘱使用氯化钠注射液、葡萄糖注射液等药物纠正电解质紊乱。
3、肝脏肿大如果患者食用了发霉的红薯，可能会引起食物中毒，可能会使患者肝脏肿大，出现黄疸、腹水等症状。此时可以在医生指导下，通过洗胃、催吐、灌肠等方式治疗，减少毒素吸收，促进毒素排出。
除上述外，还可能出现昏迷、休克等症状，如果患者出现上述情况，建议其及时去医院就诊，明确病因后在医生指导下进行治疗。患者在日常生活中要注意饮食卫生，不吃发霉变质的食物，少吃辛辣、油腻等刺激性食物，如辣椒、炸鸡等，以免对身体健康造成影响。