通常情况下，适量生吃柿子一般不会出现食物中毒现象，但由于柿子中含有大量的鞣酸、果胶，进食过多可能导致胃肠道功能紊乱，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
1、胃肠道功能紊乱
柿子中的鞣酸与胃液中的胃酸结合后，容易形成胃柿石而造成消化道梗阻。
2、胃肠道结石
柿子中的果胶和鞣酸在胃内不易被消化，当大量未被消化的柿子堆积在胃内时，可凝结成胃柿石，从而引起上腹饱胀、恶心、呕吐等症状，严重时还可以引起胃出血。
3、胃肠道感染
柿子在脱水过程中如果没有及时清洗，容易被病原微生物污染，如果柿子表皮存在细菌或病毒，如伤寒杆菌等，生吃后容易感染胃肠道，引起急性胃肠炎，出现发热、腹泻、恶心、呕吐等症状。
因此，建议适量食用柿子，并且，最好不要空腹食用，以免造成胃肠道功能紊乱，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。若食用后，身体出现不适，还需及时就医诊治。以免损伤身体。