遇水手就起皱脱皮可能是皮肤缺水、缺乏维生素、湿疹、汗疱疹、手癣等原因引起的，患者需要根据不同的原因选择合适的治疗方法。
1、皮肤缺水
如果平时不注意皮肤的补水，可能会导致皮肤缺水干燥，从而出现起皱、脱皮的现象。患者可以通过涂抹护手霜、注意皮肤保湿等方式进行缓解，平时注意多喝水，多吃苹果、西红柿等新鲜的水果和蔬菜。
2、缺乏维生素
如果患者挑食、偏食，导致体内缺乏维生素，可能会引起皮肤干燥、起皮等症状。建议患者多吃富含维生素的蔬菜水果，如西红柿、苹果等，可以补充身体所需维生素。必要时，患者也可以遵医嘱服用维生素C片、维生素B2片等药物进行治疗。
3、湿疹
湿疹可能是由于受到外界刺激，如接触到花粉、灰尘等过敏物质引起的，会出现皮肤干燥、起皮、瘙痒等症状。患者可以在医生的指导下使用糠酸莫米松乳膏、卤米松乳膏等药物治疗，同时要注意避免接触过敏原。
4、汗疱疹
汗疱疹是一种对称发生在手或脚的水疱性皮肤病。可能与局部过敏、皮肤癣菌感染等原因有关，可能会出现皮肤起泡、脱皮、瘙痒等症状。
5、手癣
手癣是由皮肤癣菌引起的手部皮肤浅表真菌感染，这是一种传染性疾病，主要通过直接接触或间接接触传播。患者主要表现为手掌、手指间部位的水疱、脱屑、皮肤粗糙增厚等，可出现皲裂、出血、疼痛。建议患者遵医嘱使用克霉唑、咪康唑等药物进行治疗。
在日常生活中患者应注意饮食均衡，同时做到饭前便后洗手的良好习惯，有助于病情的恢复。如果患者出现不适，可以在医生的指导下合理使用药物治疗。