鱿鱼须胆固醇比较高，但也含有丰富的铁和钙、铁和锌，可以补充人体所需的微量元素，蛋白质也可以起到滋补的作用。还可以起到提亮肤色的作用，如果血脂、尿酸升高的痛风患者平时尽量不要食用，也要减少海鲜的摄入。
鱿鱼中的胆固醇比较高，100克鱿鱼干含胆固醇约871毫克。鱿鱼是一种营养价值非常高的食物，具有低脂肪、高蛋白、低热量的优点。还含有丰富的EPA和DHA，可以预防冠状动脉粥样硬化和老年痴呆症，而且，其还含有多种微量元素，适量进食对身体健康非常有益，但不能多吃，以免导致胆固醇升高。
鱿鱼是高胆固醇食物，如果经常吃鱿鱼过多，身体血清中的胆固醇会增加，高胆固醇的状态会增加高脂血症和高血压的风险。如果患者患有这些疾病，可能会加重病情。平时吃鱿鱼须，鱿鱼须煮熟透后再食用。因为鱿鱼须中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠道运动失调。