一般情况下，阿胶放了三年是否还能吃需要根据阿胶是否变质，是否发霉来进行判断。
阿胶指的是驴皮熬制出的胶状物。阿胶味甘，性平，属于一味中药。阿胶具有滋阴、补血、润肺、止血的功效，可以治疗阴虚、血虚所致咳嗽、失眠、乏力、手足瘛疭等病症。对于阴虚、血虚的女性患者在食用阿胶之后能够调理月经，对身体健康有一定的好处。阿胶需要密封低温保存，而且三年时间较长，可能发霉、变质。此时不建议食用，否则会出现腹痛腹泻等不适。如果阿胶保存得当，无发霉变质，可照常食用。
另外，不建议对阿胶过敏的患者食用阿胶，避免出现过敏的不适症状。如果出现不适，建议患者及时到医院检查治疗。