通常情况下，蒸熟的山药皮能吃。
山药是一种很常见的食品，有较高的药用价值，其中富含蛋白质、膳食纤维和维生素。同时，由于山药皮能够保持食物中的营养成分，所以在蒸熟后可以直接食用，能补充人体需要的营养，还能提高人体的免疫力。此外，山药还有健脾养胃的作用，患有胃病的人可以在平时适当吃几片山药皮，以促进身体恢复。
但也有少数人对山药皮有过敏的反应，食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹等症状，此时建议避免食用或者接触山药皮，以免引起过敏反应。如果误食后出现过敏反应，可在医生的指导下使用盐酸西替利嗪片、氯雷他定片等药物来治疗。同时也可以遵医嘱涂抹丁酸氢化可的松乳膏、炉甘石洗剂等药物来缓解瘙痒的不适。
山药的营养价值虽然比较高，但也不能一次性食用过多，否则会加重胃肠的负担，甚至会出现腹部胀气、腹部疼痛等情况。若食用的过程出现不适的症状，则需及时就医，避免症状加重。