一般来说过量食用银杏会引起中毒症状，建议煮熟后适量食用。
银杏是一种常见的树木，其果实和叶子都有药用价值，银杏含有一种叫做内酯的毒素，这种毒素能够对人体产生负面影响。银杏种子含有较多的脂肪酸和蛋白质等营养物质，但是因为种子中含有一定的毒性物质，不能直接食用。如果生吃银杏种子，内酯会直接进入人体，引起中毒症状，如头痛、恶心、呕吐、腹泻等。因此，在食用银杏时要注意适量，通常需要将银杏煮沸或烤熟后食用。适量食用熟的银杏一般不会引起中毒。
为了消除内酯的毒性，银杏种子需要经过烘干或煮沸等加工方式，使内酯分解或挥发掉。银杏树的叶子和果肉也含有一定的毒素，不宜生食。可以选择去皮后的银杏，里面含有较少的有害物质，更适合食用。
总之，银杏种子不能生吃，必须经过加工处理才能食用。如果误食生银杏种子，应立即就医，以免引起不良反应。