西洋参渣子，如果没有变质的话，是可以吃的 。建议在食用西洋参时，应当遵循医生的指示，以免给身体造成不适。
西洋参又叫作西洋人参，味甘、微苦，性凉，是一种营养价值比较高的中草药，具有补气养阴、促进津液生成等功效，临床上用于治疗阴液减少引起的口干、胃火旺引起的津液减少等，而且西洋参还可以增强机体免疫力，对身体是有一定好处的。西洋参可以用来泡水、炖汤，其所剩的西洋参渣子，如果没有变质，是可以一块吃下去的。
不过，西洋参在浸泡、炖煮的过程中，营养物质会有一定的损失，而且，西洋参渣子主要的成分是纤维，味道不好，吃后不能够发挥较好的调节作用，也可以不吃，具体情况需要按照患者自身的意见。除此之外，在服用西洋参的同时，不要喝浓茶，避免破坏西洋参的有效成分，不要空腹服用。对于过敏体质的患者来说，要慎重。