通常情况下，当归煮鸡蛋中的当归并不需要吃下去。
当归煮鸡蛋是一种中草药食疗方法，因为鸡蛋的性味温和，易于消化吸收，而当归则是一种常用于补血、调经、止痛的中药材，可以用于贫血、月经不调、痛经、产后虚弱等症状的治疗。当归煮鸡蛋的食用方法可以使得当归中的活性成分渗透到鸡蛋中，从而增强了鸡蛋的营养价值，因此可以只吃鸡蛋，一般不需要吃当归。
当归煮鸡蛋虽然具有多种功效，但是并不适用于所有人，如体质虚弱、脾胃功能不佳、胃肠道易受刺激等人群，吃当归煮鸡蛋可能会引起胃肠不适。另外，如果当归煮鸡蛋的时间过长，会导致鸡蛋中的营养成分丧失，同时也可能使得当归中的营养成分流失，因此需要掌握好时间。