通常不存在哪三种人不能吃醋泡姜的这种说法，一般不建议阴虚火旺、脾胃虚寒、气血两虚等人群食用醋泡姜。
1、阴虚火旺
阴虚火旺是指由于体内阴液不足，制约阳热的能力下降，使维持人体正常生命活动的阳热表现出病态。阴虚火旺的症状主要表现为失眠、盗汗、五心烦热、咽干口燥等，而姜属于热性食物，食用后会导致体内热邪强盛，从而加重阴虚火旺的症状，所以阴虚火旺的患者一般不建议食用姜。
2、脾胃虚寒
脾胃虚寒是指脾胃阳气不足，阳气温煦能力减弱，使患者出现一系列寒症，主要表现为腹痛、怕冷、四肢不温等症状。而姜属于热性食物，食用后会加重脾胃虚寒，所以脾胃虚寒的患者也不建议食用姜。
3、气血两虚
气血两虚是指气血同源，如果体内气血亏虚，可出现头晕、心悸、失眠多梦、乏力等症状。而姜具有温热的特性，食用后会加重气血两虚，所以气血两虚的患者也不建议食用姜。
此外，若对醋泡姜中的成分存在过敏的患者也不宜食用，以免出现严重的过敏反应。阴虚火旺的患者一般建议在医生指导下适量食用大枣、枸杞等。若在食用醋泡姜时出现了严重不适，建议患者及时就医。日常应注意合理饮食，避免摄入生冷辛辣油腻刺激性食物。