鲟鱼筋主要具有补充身体所需营养的功效。但在食用过程中要注意适量，以免加重胃肠道负担，出现身体不适症状。
鲟鱼筋通常是指鲟鱼的脊骨骨髓，里面含有丰富的多不饱和脂肪酸，以及矿物质和胶原蛋白，适量食用可以增强身体摄入的营养，为日常活动提供能量。还可以补充蛋白质以及钙元素，增强身体的抵抗能力，可以辅助预防和改善骨质疏松的现象。
需要注意在食用过程中要注意适量，鲟鱼筋类食物蛋白质含量较高，过量食用可能会加重胃肠道负担，出现反酸、嗳气、消化不良等胃肠道不适症状。而且鲟鱼所含有的嘌呤含量较高，如果患者本身患有痛风症状，过量食用后，可能会导致身体内尿酸水平增高，诱发痛风症状。