一般情况下，豆芽长出小嫩叶后是可以吃的。
豆芽是日常生活中比较常见的食物，其中含有丰富的维生素C、蛋白质、膳食纤维等，适量食用可以补充身体所需要的营养，同时还可以促进胃肠道蠕动，能够在一定程度上起到促进排便的作用。豆芽在发芽时，内部储存的部分淀粉和蛋白质会在酶的作用下分解，转化成豆芽嫩叶生长所需的糖类和氨基酸，豆芽长出来的小嫩叶通常不会产生有害物质，还可以增加上述营养物质，食用后有助于补充多种营养物质，对人体有一定的好处。豆芽长出小嫩叶以后，经炒制后，一般可以正常食用。
虽然豆芽的营养成分比较丰富，但是也要避免一次性食用过多，以免引起消化不良，从而出现腹泻、恶心、呕吐等不适症状。一旦出现不适症状，建议患者及时到正规医院进行相关检查，并积极配合医生进行治疗。