豆芽隔夜是否能吃，要取决于有没有出现变质的现象，如果没有变质，通常是可以吃的，但如果出现明显的颜色以及味道改变，通常不建议食用。
1、能吃
豆芽是比较常见的蔬菜，里面含有丰富的膳食纤维以及微量元素，适量食用有助于补充人体所需要的营养，还可以促进胃肠道蠕动，有利于改善便秘症状。如果豆芽使用保鲜膜包裹放置冰箱储存，并未出现变质的现象，通常是可以正常食用的。
2、不能吃
但如果豆芽在储存过程中，出现颜色发暗，并伴有异味以及腐烂的现象，则表示疑有细菌滋生，进食后可能会刺激胃肠道黏膜，从而出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重者也可能会引发急性胃肠炎等疾病，甚至食物中毒的现象，一般是不建议食用。
如果患者不小心误食变质的豆芽，出现胃肠道不适症状，则可以在医生的指导下口服蒙脱石散、盐酸左氧氟沙星片等药物进行治疗。