柠檬酸钠一般具有抗凝血、阻止血液凝固的作用，可以用作食品调味剂、添加剂，也可以用作输血、储血的抗凝剂。
柠檬酸钠通常是一种有机化合物，也是一种需求量较大的食品添加剂。由于柠檬酸钠无毒性，并且具有良好的稳定性，可以使食品有稳定的口感和风味。因此，柠檬酸钠可以用作食品加工的调味剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等。另外，柠檬酸钠在医学中可以用作抗血凝剂，主要是与血液中的钙离子反应，形成可溶性柠檬酸钙。这种物质可溶于水，但不容易溶解，能够抑制凝血过程，从而防止血液凝固。
但需注意，柠檬酸钠中含有大量的甜蜜素，不利于人体健康，长期食用后可能会导致头晕、恶心、呕吐等。日常需要注意饮食健康，合理饮食，养成荤素搭配的好习惯。此外，枸橼酸钠在医学上属于处方药，需要在医生的指导下使用，避免自行使用。