一般情况下没有牛腩炖什么好吃又营养的说法。如果想通过炖牛腩与其他食物来辅助补充人体营养，建议可以与西红柿、南瓜、土豆等食物一起炖。
1、西红柿
西红柿属于一种比较常见的蔬菜，其中含有丰富的膳食纤维、维生素C等营养成分，能够对抗氧化起到一定的辅助作用。它与牛腩一起炖煮后食用，在一定程度上能够辅助补充体内所需要的多种营养物质，而且能够起到提鲜的效果。
2、南瓜
通常情况下，南瓜中具有丰富的膳食纤维，维生素含量也比较高，热量相对较低，比较适合与牛腩一起炖煮食用。而且南瓜中含有的果胶可以调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素可以推迟胃内食物的排空，能辅助控制饭后血糖上升。
3、土豆
土豆属于比较常见的蔬菜，其中含有丰富的矿物质、大量淀粉、蛋白质、B族维生素等，能促进脾胃的消化功能而且能够起到辅助养胃的效果。而牛腩中的蛋白质含量相对较高。在炖牛腩时适量加入土豆，能够增强人体的免疫能力，也可以为人体补充营养发挥辅助作用。
除此之外，也可以使用萝卜等食物与牛腩一起炖。但是建议患者适量摄入炖煮后的食物，避免造成消化道的负担过重。若患者在进食后出现了明显不适的情况，如腹泻、腹胀等，可以遵医嘱使用肠炎宁片、蒙脱石散等缓解。若不适症状严重，建议及时就医。