牛肝哪三种人不宜吃这种说法是不准确的。通常情况下，对牛肝过敏的人群、胆固醇过高的人群、患有高血压的人群等不宜食用，吃了以后容易出现不适的症状，影响身体健康。
1、对牛肝过敏的人群
部分体质敏感的人群吃了牛肝以后，容易出现过敏的现象，此时会伴随着皮肤瘙痒、水肿等症状，影响身体健康，因此要避免食用。
2、胆固醇过高的人群
牛肝当中的胆固醇含量相对较高，而对于本身有胆固醇过高的情况，吃了以后容易使病情进一步加重，不利于病情的恢复。
3、高血压病的人群
牛肝当中含有大量的脂肪以及热量，吃了以后容易导致脂肪堆积在体内，同时也会增加血管壁的黏稠度，从而使高血压进一步加重。
除了上述人群以外，患有高脂血症、脂肪肝等人群也要避免食用，以免给身体带来不利的影响。如果吃了以后出现不适的症状，建议到正规医院进行就医治疗，以免延误疾病的最佳治疗时机。