皮冻主要是用猪皮为基础熬制而成，含嘌呤量通常比较高。
皮冻的营养价值比较高，其中含有丰富的硫酸皮肤素、蛋白质、脂肪以及胶原蛋白等营养物质，适当食用皮冻不仅可以补充人体所需的营养物质，还能起到增强身体免疫力的作用。一定程度上还可以辅助促进肠胃蠕动、软化血管等。但是，皮冻属于嘌呤含量较高的食物，每100G皮冻中一般含有嘌呤25~150MG。对于痛风以及高尿酸血症的患者建议减少食用皮冻，避免导致病情变化。正常人群也应当适量食用皮冻，避免一次性大量食用或长期食用，从而导致嘌呤代谢紊乱，尿酸排泄障碍，进而诱发痛风等症状。除此以外，一般情况下皮冻脂肪含量也比较高，属于高胆固醇食物。若长期食用，而机体新陈代谢能力不强，也有可能使得脂肪堆积，从而诱发肥胖，甚至存在导致脂肪肝、高血压等疾病的风险。
日常生活中，建议患者避免摄入过多高嘌呤含量的食物。同时调整饮食结构，避免高油高脂高盐饮食。