亚硝胺对人体的危害

亚硝胺是一种强烈的化学致癌物质，对人体容易产生癌变类疾病。

人体中亚硝酸盐和蛋白质分解产物结合产生一种叫做亚硝胺的致癌物。主要由人体胃部合成，尤其患有慢性萎缩性胃炎或胃酸缺乏时，咽下去的亚硝酸盐及食物中的胺类物质，容易在胃中合成亚硝胺。同时熏制食品中，也含有大量的亚硝胺类物质，长期大量摄入熏制食品，可能就会增加消化系统患肿瘤的风险，如胃癌、食管癌等。且不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤，最主要的有食管癌、胃癌、肝癌，而且可通过胎盘对后代诱发肿瘤或畸形。

亚硝胺是由亚硝酸盐及蛋白质中的仲胺形成的，在自然界分布很广，含量较高的食品有咸鱼、虾皮、啤酒、咸肉等腌制类食品，肉菜馅放置时间过长也会产生亚硝酸盐。亚硝胺对人体健康的危害就会成倍的增加。故平时应该少食这些食物。