洋芋和鸡蛋在一起吃一般是不会中毒的。如果洋芋已经发芽变质，可能会产生毒素，容易诱发中毒的现象。
通常洋芋的主要成分是淀粉，还含有蛋白质、维生素等营养成分。而鸡蛋中也含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分。两种食物在一起吃一般不会出现中毒的现象，并且还可以补充身体所需要的营养，为机体提供能量，增强身体抵抗力。但是如果洋芋放置时间比较久，出现了发芽的情况，可能会产生有毒的龙葵素。如果此时吃了洋芋以后，可能会诱发中毒的现象，影响身体健康。
建议在平时养成良好的饮食习惯，如果食物出现了变质发霉的情况，一定不要吃，以免对身体造成影响。同时患者在平时也需注意饮食清淡，可以适当食用苹果、香蕉、西红柿等食物，补充身体所需的维生素。如果出现中毒现象，一定要及时就医，进行催吐、洗胃治疗。