深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜。其中富含维生素C、胡萝卜素，还含有其他多种色素物质和芳香物质，同时也含有叶绿素、叶酸等。
日常生活中常见的深色蔬菜有青菜、油麦菜、西红柿、胡萝卜、南瓜等。当中的维生素含量是比较丰富的，不仅有胡萝卜素和维生素K，另外还有B族维生素以及维生素C，其它的营养物质也较多，在平时适当吃一些，能够为身体补充营养。但是也要根据自身胃肠道的情况，然后选择合适的食用量，避免食用较多，对胃肠产生较大的负担。
深色蔬菜营养好，但日常烹饪之前也需仔细洗干净，避免农药残留，影响身体健康。平时还要保证各项营养均衡摄入，不可过多地挑食或者是节食，避免出现营养不良的情况。