一天吃一顿螺蛳粉是否会胖需要根据具体情况判断，而特殊人群需要注意少吃或不吃，以免诱发或加重不适。
如果患者一天吃一顿螺蛳粉的食用量比较小，且在食用食物后进行适当的运动，例如慢走、快走或者是打太极等，能够使摄入的热量被消耗，进而不会出现发胖的情况，但如果患者食用螺蛳粉的食用量比较大，且未在食用后进行运动，则热量会转化为脂肪，进而会导致身体出现发胖的情况。
如果患者是过敏体质需要避免食用，以免导致皮肤出现刺激，进而会诱发瘙痒、红肿等，同时胃肠功能虚弱的患者需要避免食用螺蛳粉，以免导致胃肠黏膜受到一定的刺激，进而会导致胃肠症状，例如腹泻、呕吐或者是恶心等。另外，患者需要避免过多食用螺蛳粉，因为螺蛳粉是属于辛辣刺激的食物，会导致诱发口腔溃疡、痤疮等现象发生。