一天只吃晚饭，可能不会发胖，也可能会发胖，通常要根据具体情况来决定，不可一概而论。
如果减肥者一天晚餐的摄入总能量小于消耗的能量，大多不会发胖，但若晚餐时过量食用高糖分的食物，例如糖果、巧克力或者是珍珠奶茶等，导致摄入总能量大于消耗的能量，即使一天只吃晚饭，也可能会出现发胖的情况。对于减肥者，晚饭时应减少米饭、馒头等主食的摄入量，可考虑使用土豆、红薯或者芋头等食物代替，这类食物的饱腹感很强，可以代替主食，从而减少总热量的摄入，同时还可适当增加绿叶蔬菜的摄入量，包括芹菜、韭菜、蒜苗等，有助于减肥。
需要注意的是，一天只吃晚饭不但容易对胃肠道造成损伤，还可能会由于过度节食导致机体基本能量的供给欠缺，严重时甚至可能会引起低血糖，不利于身体健康，所以对于减肥者，大多不建议采取此种方式进行减肥。