鸭蛋黄发黑一般不能吃。
鸭蛋黄是一种营养丰富的食物，里面含有丰富的蛋白质和脂肪，而且其中的维生素A和维生素B的含量也非常高。此外，还含有大量的微量元素，比如锌离子和铁离子等。个人在日常生活中适当食用可以补充身体所需营养，对增强体质也有一定的作用。但如果鸭蛋黄发黑，说明已经发生了变质，变质的鸭蛋黄里面的营养成分会消失，还可能会有许多真菌和细菌，食用后会引起消化系统症状，比如出现恶心、腹痛、腹泻等不良反应。严重时还可能会影响神经系统，比如出现头晕、嗜睡等症状。因此，不建议食用发黑的鸭蛋黄，避免出现身体不适。
鸭蛋黄中含有较多的胆固醇，因此不建议平时吃太多的鸭蛋黄，否则可能会导致脂肪堆积，引起肥胖现象，甚至引起高脂血症等疾病。一般建议一次只吃一个，这样既有利于身体健康，又不会形成肥胖。此外，患有心血管疾病、肝肾疾病的人应少吃。