鱼干发霉一般是不可以吃的。
鱼干发霉，一般与高温、湿度等因素有关，在高温下、在潮湿的环境中，细菌、霉菌等微生物繁殖快，鱼干容易变质，此时就会变色、异味，甚至霉变等。当鱼干被霉菌感染后，由于霉菌的繁殖和代谢产物的分泌，食物发生霉变。食用被霉菌感染的鱼干，可在短时间内引起严重的中毒症状。霉菌中含有致癌物质，经常食用被霉菌污染的食物会引起肝癌，损害体内重要器官。发霉的鱼干加热后也是不能食用的，因为发霉的食物中含有大量的黄曲霉毒素，所以不会被加热破坏，所以如果食用的话仍然会导致中毒。
建议患者如果已经吃了的话，可以多喝水，观察一下，如有不适，及时就医治疗。平时生活中食物要尽量一次吃干净，避免长期放置，浪费了食物。生活中建议吃鲜鱼，不建议吃太多鱼干。虽然鱼干是一种加工类鱼制品，但在腌制过程中可能会在鱼干中加入大量的盐和其他调味料，在储存过程中还可能会加入一定的防腐剂。过量食用可能有害健康，尤其本身是高血压、血脂异常的患者不宜多吃鱼干。