用盐水腌鹅蛋变臭了一般不能吃。
鹅蛋含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，这些营养物质很容易被人体吸收，可以帮助身体补充所需的营养物质。另外，鹅蛋中的卵磷脂含量比较高，对神经系统、身体都具有一定的辅助作用，可以改善记忆力、提高机体免疫力。而使用盐水腌鹅蛋，其中的营养成分并不会发生改变，也不会减少，可以适量食用，如果腌制的鹅蛋出现发臭的情况，是不可以食用的。因为如果鹅蛋发臭，说明可能有大量的细菌滋生，导致其中的营养物质分解、变性，可能会产生一定的有毒物质，如果食用后，可能会导致腹痛、腹泻，甚至可能会导致中毒，对人体的健康也会造成一定的损伤。
如果患者进食了上述食物后出现该症状，应及时到医院就诊，完善检查后，在医生的指导下进行催吐、导泄等治疗。日常生活中应该注意不能食用发霉、变质的食物，多吃一些新鲜的蔬菜、水果。