晚上吃辣的食物会不会发胖，需要根据个人的具体情况进行综合考虑。
辣的食物里面含有大量的辣椒素，如果个人只是偶尔晚上少量吃辣的食物，并且在吃完之后进行有效运动，消耗热量，此时一般不会导致发胖。但是如果个人长期晚上大量吃辣的食物，如香辣鸡翅、麻辣烫等，而且在吃完之后并未进行运动，导致热量无法及时消耗，此时可能会导致发胖。
日常生活中要注意饮食清淡，营养均衡，可以适量食用富含维生素的水果蔬菜以及蛋白质的食物，如苹果、胡萝卜、鸡蛋等，能够补充身体所需的营养，也可以增强自身免疫力。如果个人身体出现发胖的现象，可以通过控制饮食以及适当运动的方式进行改善，常见运动有慢走、打太极拳等。