玉米面发酸了通常是不能吃的。
这种情况通常是由于储存不当，导致玉米粉变质或发霉的症状。如果继续食用，可能会发生食物中毒，如腹泻、胃肠道疾病等，严重者可损伤神经，出现神经系统疾病。正常的玉米面，有很多的好处。玉米面属于粗粮食物，但也有粗细之分，其中含有卵磷脂、亚油酸、维生素E以及纤维素等人体中所需的营养成分。其中玉米面本身的升糖能力比较低，而玉米粉中含有的膳食纤维可以延缓碳水化合物，也就是糖分吸收的速度和程度，具有很好的稳定血糖的作用、降低糖尿病发病率的效果。同时，由于玉米面中的膳食纤维可以吸水膨胀增加饱腹感，可以避免过多食用其他食物，对预防超重和肥胖有明显的作用。
建议胃肠功能差的患者和免疫力低的患者，应少量食用，不宜长期大量食用，并避免与田螺同饮，这样可能会阻碍锌的吸收，严重时可出现中毒症状。