脱脂牛奶的升糖指数更高，一般是由于其相较于全脂牛奶，其营养成分更容易为人体吸收，更容易引起血糖反应。
脱脂牛奶一般属于低升糖指数食物，适合糖尿病患者服用。尤其是伴有血脂升高的糖尿病患者。其指的是将牛奶当中的脂肪去掉，仍然保留它的蛋白质和其他营养物质的牛奶。而脱脂牛奶的升糖指数较纯牛奶而言更高，一般是因为其营养成分更容易为人体吸收，更容易引起患者产生血糖反应。患者饮用脱脂牛奶应适量，且尽量不要喝冰牛奶、凉牛奶，以免引起腹胀、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适。对于肥胖或者是血脂高的人群，非常适合喝脱脂牛奶。能够有效的减少脂肪摄入，防止热量的过度堆积，防止产生肥胖。糖尿病患者适量喝牛奶，可以在一定程度上增强机体营养摄入，且脱脂牛奶升糖指数较低，但本身仍有热量，需要注意脱脂牛奶的摄入量，避免过量饮用脱脂牛奶会导致机体受到不良影响。
脱脂牛奶由于热量较低，升糖指数也较低。因此，对于糖尿病患者来说，可以喝脱脂的牛奶，尤其是合并高脂血症的患者。但脱脂牛奶也不能一次性过多饮用，控制全天的总热量是控制饮食的基础。