丝瓜一头苦一头不苦通常不建议吃。
丝瓜的正常味道是不苦的，如果发苦可能是已经变质了，并且还会产生毒素，吃完后可能会出现中毒的反应，中毒较轻者可能出现恶心、呕吐、腹泻等不良的反应，患者可在医生的指导下服用止泻的药物来治疗，如蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊等。如果大量食用则会出现严重中毒的反应，患者则会出现脱水、脓血便等症状，此时患者应需及时去医院就诊。丝瓜的营养一般有蛋白质、碳水化合物及维生素，还可以降低胆固醇和血压，扩张血管，有益于防治心脑血管疾病。同时还能清热去火、凉血散火、清凉解暑。食用丝瓜还可抑制皮肤黑色素的合成，起到一定的美容润肤的效果。
建议日常生活中要合理饮食，若发现食物出现变质或者发生霉变时要避免食用。平时饮食中可以多吃高蛋白的食物，做到合理膳食。