吃了香瓜喝水感觉苦，一般是由于香瓜未成熟、催熟成熟、胆汁反流性胃炎等引起。
1、香瓜未成熟
香瓜甘甜浓郁，爽口多汁，果肉中含有大量的碳水化合物、维生素C、维生素B、膳食纤维等。未成熟的香瓜中含有大量的苦味物质，这些苦味物质没有完全的转化为糖分，会使果肉带有苦味，进而导致吃了香瓜后去喝水感觉有苦味的情况。建议未成熟的香瓜不要吃，可以多喝水，促进排泄，建议将未成熟的香瓜密封放置在温和湿润的室内一段时间后再食用。
2、催熟成熟
如果香瓜不是自然成熟，而是用化学物质来催熟，没成熟的香瓜外皮上也会含有大量的苦味素，经过催熟时这些苦味素通常不能完全被转化，就会沉积在果肉中，食用时就是苦味。催熟的水果跟自然成熟的水果一样，对身体没有多大的伤害。情况不是特别严重，可通过适当喝一些盐水来缓解不适感。
3、胆汁反流性胃炎
胆汁反流性胃炎通常是由胃肠道手术、胆道疾病、幽门螺杆菌感染等原因引起。患者因胃肠道蠕动功能失调引起胆汁反流，会导致喝水出现口苦，还伴有恶心、呕吐、右上腹疼痛等症状，在进食高脂肪食物后胆囊负担加重，疼痛加剧，多呈放射状疼痛等症状。可在医生指导下服用枸橼酸铋钾、瑞巴派特等胃黏膜保护剂，多潘立酮等促胃动力药，奥美拉唑、泮托拉唑等抑制胃酸分泌的药物治疗。
吃了香瓜喝水感觉苦还可能是因为反流性食管炎、胃溃疡等原因引起的。建议患者前往医院就诊，配合医生对症治疗。