一般情况下，红菜头的副作用和危害有诱发肥胖、引起糖尿病、导致肾功能变差等。
1、诱发肥胖
红菜头是一种常见的蔬菜，但也是一种高糖、高热量的食品。日常生活中摄入过多可能容易导致人体内营养过剩，从而诱发肥胖。建议平时严格控制红菜头的摄入量，可以替换成其他富有营养的食物。同时也要适当控制体重，积极进行体育运动。
2、引起糖尿病
红菜头的营养价值比较高，它含有较多的维生素、氨基酸及糖分等，过量食用红菜头有可能会导致人体吸收过多的糖类成分，容易增加血糖指数，长期过量食用可能会增加引起糖尿病的风险。如果出现血糖升高，可以遵医嘱使用格列齐特、二甲双胍等药物治疗，若症状严重，建议及时入院就诊。
3、导致肾功能变差
红菜头含有丰富的钾，适量食用可以起到一定的辅助补钾的效果。但过量食用红菜头可能会造成体内钾含量超标。若没有及时排出，可能会对人体肾功能造成影响，不利于身体健康。而且高钾食物也会导致加重对肾病患者或肾功能较差者的负担。
除以上外，还可能会导致食物中毒等，新鲜的红菜头含有硝酸盐，存放不当，硝酸盐会被细菌转化成亚硝酸盐。若人体不慎摄入有可能会引致食物中毒，必要时建议及时就医。